Originaire des Philippines, où il est le fruit du travail d'une coopérative de petits producteurs labellisée en commerce équitable, c'est le sucre des connaisseurs et de nombreux grands pâtissiers: non raffiné, foncé et riche en mélasse. Il se dose en moindre quantité que le sucre raffiné, son goût est assez prononcé avec des notes de vanille et de caramel et son humidité apporte une merveilleuse texture bien moelleuse aux gâteaux. On l'appelle également " Mascobado ".
